Die Stachelbeere hat’s faustdick hinter den Ohren und wenn nicht ganz faustdick, dann vielleicht zumindest golfballdick. Lassen Sie sich überraschen!

Die Stachelbeere ist in der Tat mehr als nur ein leicht altmodischer Fruchtgenuss. Oder hätten Sie gedacht, dass die behaarte und borstige Beere ein goldenes Kalb sein könnte, um das herum getanzt wurde, jedenfalls bei den Engländern?

Süßes oder saures, trick or treat?

Denkt man an Stachelbeeren, wird einem im ersten Moment meist ganz sauer zumute. Dabei ist alles nur eine Frage der Reifung, wie so vieles andere im Leben auch. Zum richtigen Zeitpunkt geerntet, Mitte Juli, ist so eine Stachelbeere ein rundum süßes Früchtchen.

Trotzdem eilt der Stachelbeere der Ruf voraus, ein Sauerampfer durch und durch zu sein.
Allen Unkenrufen zum Trotz ist die Beere mit ihrem extrem hohen Zuckergehalt jedoch eine ganz Süße, die durch die enthaltene Fruchtsäure herrlich fruchtig abgerundet wird.

Die Stachelbeere ist ein vorzüglicher und erfrischender Energielieferant, ballaststoffreich und enthält viel Vitamin C. Mit einer Handvoll Stachelbeeren kann man dann auch locker ein Drittel seines Tagesbedarfes an Vitamin C decken.

Gooseberry Hype

Die Stachelbeere (engl. Gooseberry) war ursprünglich in England beheimatet und die Engländer müssen schon zu dieser Zeit ganz wild auf die roten, gelben, grünen oder weißen Beeren gewesen sein.

Gegen Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts wurden quer durchs ganze Land Gooseberries angebaut und es kam zu einem regelrechten Gooseberry Hype, einer totalen Stachelbeer Euphorie. Was genau diese Stachelbeer Bewegung ausgelöst hat, ist nicht hinlänglich bekannt, jedoch wurde die Beere heiß geliebt und ihr Siegeszug war nicht zu stoppen.

Gooseberry Clubs

Es kam, wie es kommen musste und schon bald darauf wurde der erste Gooseberry Clubs gegründet. Endlich konnte man sich mit Gleichgesinnten und der Beere ernsthaft und seriös auseinandersetzen. Natürlich blieb es nicht bei einem Club und am Höhepunkt dieser Beerenbewegung waren mehr als 170 Clubs aktiv.

Oberstes Ziel war die Züchtung der größten und schwersten Gooseberry, der ultimativen Stachelbeere schlechthin. Die Engländer verschrieben sich mit Haut und Haaren der Anzucht einer  Monsterbeere, wollte man doch im knallharten Wettbewerb um „den dicksten Fisch“ gute Figur und das Rennen mit seiner Beere machen.

Die ersten prämierten Siegerberries hatten damals immerhin schon das stolze Ausmaß einer kleine Zwetschke. Aber man gab sich selbstredend nicht damit zufrieden und setzte alles daran, seine Gooseberries ins Unendliche reifen zu lassen. Mit allen zur Verfügung stehenden Mitteln und Methoden, kreativ, kurios und sonderbar.

Hier nur ein kleiner Einblick in das Reglement eines Gooseberry Wettbewerbs von damals:

Ehegatten war es erlaubt, gegeneinander im Wettstreit um die beste Beere, die Siegesbeere anzutreten, allerdings mussten die Beeren nachweislich in getrennten Bereichen des ehelichen Gartens angebaut worden sein.

Um die reifende Beere mit einer Extraportion an Nährstoffen zu versorgen, ging man sogar dazu über, der Pflanze ein wenig Milch zu servieren. Very tricky!

Jedenfalls war die Faszination der Engländer für die Beere grenzenlos. Grenzenlos in jeder Hinsicht, schwappte die Begeisterung in Folge bis über den großen Teich und erreichte Amerika. Die Beere machte auch vor Präsidenten nicht halt und selbst Abraham Lincoln, Präsident von 1861 bis 1865, war kein Beerenverächter. Sein Lieblingsdessert soll eine Gooseberry pie gewesen sein.

Vorbei der Hype.
Die großen Tage der Stachelbeere scheinen vorüber zu sein. Heute zählt sie eher zu den redlichen und soliden Beeren und ist durch die neuen Exoten, die Superfood Beeren wie Acai, Goji, Cranberry oder auch Jostabeere, etwas ins Hintertreffen geraten. Wobei die Jostabeere eine Kreuzung aus Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere ist.

Umso spannender, die gute alte Stachelbeere wieder ins Rampenlicht zu rücken und ein bisschen mit ihr zu experimentieren.

Hier für Sie mein Experiment: Stachelbeere trifft Marille*
Für mich der einfachste und schnellste Obststrudel der Welt!

Stachelbeerstrudel mit Marillen*

Der Sommer ist kurz, die Zeit oft knapp und da kann es schon vorkommen, dass es in der Küche auch mal schnell gehen muss. Selbst wenn überraschend lieber Besuch vor der Tür steht: mit sage und schreibe drei Zutaten und diesem Blitz-Rezept können Sie innerhalb kürzester Zeit Gäste und Sommertag genießen und ganz nebenbei auch noch einen erfrischenden Strudel als Dessert auftischen.

3 Zutaten

Fertiger Strudelteig, Stachelbeeren und Marillen*

Zubereitung

Den Teig ein paar Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, Obst waschen, entstielen, entkernen, halbieren oder vierteln und damit bunt gemischt den Teig belegen, zusammenrollen, mit etwas Wasser bepinseln und ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen und für die ganz Süßen mit etwas Staubzucker und ein paar Beeren hübsch anrichten.
*Aprikosen
 
M. Claude empfiehlt

Zur geschmacklich und farblich stimmigen Abrundung zum Strudel macht sich ein vollmundiges Glas Lavendellimonade vorzüglich. Köstlich auch mit Sekt aufgespritzt. Ihren Gaumen und Ihr Auge wird’s freuen.

Ernten und experimentieren Sie!

Ein Fest für alle Rohkostfans

Rettich ist wieder am Markt. Im Beet. Und natürlich bei mir auf dem Teller.

Die Rettichwurzeln schmecken frisch, sind kräftig im Aroma, pikant und durch den hohen Gehalt an Senföl, je nach Sorte manchmal sogar richtig scharf.

Rettich wird meist roh verspeist und ist eine würzige und kalorienarme Knabberei, ein perfekter Begleiter für jede Brotzeit.

Bayrischer Radi

Als waschechtem Bayern kommt einem bei Rettich natürlich dann auch sofort und nahezu automatisch nichts Geringeres als eine zünftige Brotzeit in den Sinn. Mit knackigem Radi, wie der Rettich in Bayern liebevoll genannt wird, Bauernbrot oder Brez’n und natürlich einer Maß Bier.
Geht gar nicht anders!

Brotzeit mit Radi

Ob es so etwas wie Rettichlatein gibt, sei dahingestellt, jedoch wird kolportiert, dass ein zünftiger Radi durchaus bis zu 20kg Gewicht auf die Waage bringen und bis zu 1m lang sein kann.

Für Ihre Brotzeit wählen Sie jedoch besser ein etwas kleineres und handlicheres Exemplar, zumindest solange, bis Sie die Fertigkeit, einen Rettich richtig in Form zu schneiden, gut beherrschen.

Für eine originalgetreue Zubereitung wird der Rettich kunstvoll und formvollendet aufgeschnitten und in Spiralform serviert. Wie Ihnen das am besten gelingt, können Sie hier sehen und gleich selbst einmal ausprobieren:
der perfekte Schnitt einer Rettichspirale.

Zutaten
Weißer Rettich, Bauernbrot oder Brez‘n und wenn es Ihnen gefällt, erweitern Sie die Komposition um einen "Obatzt’n", einen original bayrischen Käseaufstrich, den Sie wie folgt zubereiten können:

Für einen Obatzten für 4 Personen benötigen Sie:
300 g reifer Camembert, so reif, dass Ihnen der Käse fast „entgegenkommt“ und
100g weiche Butter
Käse und Butter miteinander vermischen
1 kleine, sehr fein gehackte Zwiebel untermengen
mit süßem Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken
kurz durchziehen lassen und zuletzt Schnittlauch obendrüber streuen.

Servieren Sie Rettich, Aufstrich, Brot oder Brez'n auf einem Holzbrett, dazu eine kühle Maß Bier und fertig ist die beste aller Brotzeiten!

M. Claude empfiehlt:

Verwandeln Sie Ihren Garten, Ihre Terrasse, Ihren Balkon in einen urigen Biergarten und kredenzen Sie Ihren Lieben doch einmal eine echt bayrische Brotzeit.

Hier noch für Sie die passende musikalische Begleitung zur Einstimmung.

A Gaudi muss sein!